“用了含水量較高的湯種方子,麵包真的是超級柔軟,代價是和麵的時候實在是真心粘手啊~”
1、先製作湯種:將15克高粉和75克水混合均勻,放進微波爐加熱,每加熱20秒取出攪拌一下,直到攪拌時出現一圈圈波紋。蓋上保鮮膜放涼備用。
2、將湯種和主麵糰材料後油法揉至出膜,基礎發酵至2.5倍大。
3、發酵好的麵糰排氣分割成4份,滾圓鬆弛15分鐘。
4、將麵糰擀成橢圓形。
5、翻面後,順長將兩邊向中間對摺。
6、再將兩邊向中間折起,接縫處捏合起來。
7、依次做好4份麵糰。
8、最後發酵完成後,刷蛋液,鋪上切成條的乳酪片。
9、斜著來回擠上沙拉醬,撒上香蔥末,放入預熱好的烤箱。180度18分鐘。
這個湯種方子含水量很大,比較粘手,和麵時要根據面的吸水性酌情加水。