超香軟排包的做法 超香超軟超細膩！----超香軟排包（君焙廚師機版） 超香軟排包怎麼做

“君焙品牌，是烘焙屆第一大V---君之老師獨資創辦的品牌。
超香軟排包（君焙廚師機版）是為了符合君之手工食譜要求而改編的，所有要求均按照君之老師要求進行測試、修正。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

超香軟排包的做法步驟

• 1、首先是製作麵糰。廚師機揉麵的第一步，先把所有乾性材料（麵粉、奶粉、鹽、糖、乾酵母）倒入攪拌桶，用手指攪拌均勻。

• 2、倒入打散的全蛋液、水。廚師機調節2檔5分鐘，攪拌2分鐘後此時已基本成團，再持續攪拌3分鐘，麵糰慢慢變光滑。這個配方揉出來是一個比較軟的麵糰，請根據麵粉的吸水性及麵糰的實際情況酌情調整水的用量。麵糰溼軟粘性大，粘住桶底是正常現象，繼續揉就好了。

• 3、廚師機停止後，麵糰已經變得比較光滑有彈性了，慢慢抻開面團，麵糰已經可以形成一層膜，不過只能形成厚膜，再扯就會斷了。這時候可以加入黃油了。

• 4、把軟化的黃油加入攪拌桶裡（用麵糰包住黃油，可以讓黃油更好的融合）。開動廚師機，繼續用2檔揉麵5分鐘，在黃油還沒有揉入麵糰裡的時候，桶裡的狀態會有點慘不忍睹，粘在壁上到處都是。不用管它，繼續揉。

• 5、五分鐘過後，黃油和麵團就基本融為一體了。接著繼續揉5分鐘，觀察麵糰的狀態，如果覺得差不多了，可以停機檢驗一下。麵糰已經可以形成透光的薄膜了。達到擴充套件階段！製作軟排包的麵糰，揉到這個程度就可以了。接下來就是正常的發酵流程了。

• 6、揉好的麵糰，揉圓放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，進行第一次發酵。發酵時間根據室溫而定，25℃的條件下大約需要1個小時,發酵到2倍大。

• 7、發酵到2倍大，用手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。

• 8、將發酵好的麵糰，用手排出空氣，放在案板上壓平，用擀麵杖擀開，使麵糰裡的氣體儘量都被壓出，把排完氣的麵糰分成16分，每一份都揉圓。

• 9、整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤裡（8寸方烤盤，即邊長約為20釐米的方烤盤）。

• 10、進行最後發酵（建議溫度35℃，溼度85%以上）。發酵到整個烤盤都被填滿。

• 11、將烤箱預熱到上下火170℃，在發酵好的麵糰表面薄薄地刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。

小竅門

廚師機揉麵的TIPS：不同的配方、不同的麵糰含水量都會影響揉麵的時間，所以步驟裡提到的時間僅供參考，最好是根據麵糰實際狀態來判斷，這點，和我們手工揉麵是一樣一樣的，不揉到理想狀態絕不罷手。

TIPS：
1、這款麵糰不需要特意整形，只要揉成圓形擺在烤盤上就行了，所以省略了中間發酵的步驟。但是在分成16份揉圓之前，要先把麵糰裡的氣體都排乾淨（所以用上了擀麵杖）。
2、沒有合適大小的方烤盤，就把麵糰兒整齊的擺放在大烤盤上，發酵以後烤出來。除了形狀沒有這麼整齊好看以外，味道是一樣的。
3、烤盤要鋪油紙或錫紙，或者烤盤壁塗抹一層黃油。不然烤好的麵糰不好脫模。如果你用的是防粘烤盤，可以省略這一步。