“超軟吐司的祕訣在於加入的卡仕達醬,類似“湯種”的功效,麵粉糊化以達到吸水量增多的效果,可以使麵包的組織柔軟,具有彈性,並且延緩老化。今天試的這款卡仕達超軟吐司,應該算是我做的第一款湯種吐司,即使沒有加淡奶油,口感也相當香醇,細膩柔軟,毫不遜於北海道吐司。出爐沒一會,表皮已經皺巴巴的啦,確實鬆軟呢!只需一次發酵也能做出鬆軟可口的麵包,不信試試哦!”
1、卡仕達醬材料:蛋黃1個、細砂糖10克、高筋麵粉15克、牛奶65克
2、先來做卡仕達醬,把材料放入小鍋內,然後把它拌勻
3、小火邊煮、邊攪拌至糊狀後離火,放涼後再冷藏約1小時
4、麵糰材料:高筋麵粉300克、細砂糖30克、鹽2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黃油25克
5、將麵糰材料除(黃油)外放入麵包桶,然後加入卡仕達醬
6、和麵20分鐘後檢查一下面團,到達了擴充套件程度,將黃油放入再次和麵20分鐘
7、20分鐘後面團已經出膜
8、然後把麵糰取出分成三份,再滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、15分鐘後,將鬆弛好的麵糰擀成牛舌片
10、再由上至下捲起
11、然後放入麵包桶內
12、然後放入麵包桶內
13、選擇麵包機發酵功能發酵1小時,發酵至8分滿時,再刷上雞蛋液,然後啟動麵包機烘烤功能,選擇中色,重量為750克,烘烤30分鐘
14、選擇麵包機發酵功能發酵1小時,發酵至8分滿時,再刷上雞蛋液,然後啟動麵包機烘烤功能,選擇中色,重量為750克,烘烤30分鐘
15、取出放涼倒扣脫模,放至手溫涼用保鮮袋裝起密封儲存
煮卡仕達醬時一定要用小火,以免糊鍋,煮後放涼再放冰箱冷藏。