“今年自己炒制了蓮蓉和醃製了鹹雞蛋,由皮到餡完全自制。皮的方子用了差不多十年了,延展性和柔軟度都非常好。我的模具是150克的,皮和餡的比例我喜歡用2:8,皮的份量可做17個餅,因為我的蓮蓉餡只夠15個,所以只做了15個月餅
1量杯=250ml
1/4量杯=60ml”
1、糖漿,玉米油和梘水攪拌均勻。
2、倒入麵粉,用刮刀拌至無麵粉狀態,包上保鮮膜,靜置2個小時以上。(此時麵糰很粘手,靜置。2小時後麵糰就完全不粘手了,非常柔軟,延展性也非常好。成品約524克。)
3、鹹黃入烤箱華氏350度(攝氏180度)烤5分鐘。(我一開始只做12份,後來把剩餘的蓮蓉做了,又做多3個)
4、蓮蓉分100克/個。我的模具是150克的,皮和餡的比例是2:8,所以餡+蛋黃哥是120克,蛋黃每個是10克。
5、把蓮蓉捏出碗狀,放入2個鹹蛋黃。
6、把蛋黃完全包起來。
7、全部包好。
8、皮分30克/個,搓圓。(圖是12份,我後來多做了3份。)
9、把餅皮捏成圓片,中間放上蓮蓉餡。
10、150克比較大,一手拇指按著餡,另一手拇指把餅皮往上推,直到皮包住餡。(這方子皮非常柔軟好包。)
11、收口,把皮搓均勻。
12、滾上薄薄面粉。
13、放入月餅模裡,按壓平。
14、輕敲就脫模了,用毛刷把麵粉輕輕掃去即可。
15、烤箱預熱華氏400度(攝氏200度),把月餅放入烤10分鐘,定型,取出,放涼10分鐘,烤箱溫度調低至華氏350度(攝氏180度)。(我一盤噴水,一盤沒噴水,噴不噴水感覺沒哈區別。我是做好一盤就烤,皮不會幹,所以沒噴水也可以的。)
16、1蛋黃加1茶匙蛋白拌勻。
17、用毛刷薄薄的在月餅上刷上蛋黃液,然後放入烤箱華氏350度(攝氏180度)烤15分鐘。
18、出爐放。密封室溫等2-3天回油,就可以吃了。
19、自己做的餡,相對低糖少油,無新增劑,健康多一點。
1、麵粉的吸水性和糖漿的濃稠度有差別,原則上,如果麵糰過幹,就加糖漿,太溼就加點麵粉,麵糰拌勻,比耳垂柔軟一點。
2、烤箱的溫度也有差異,要根據自家烤箱脾性作調節,烤箱小的溫度要降低一點。
3、月餅做好皮是硬硬的,要等2-3天回油才會軟和油亮。