“週末休假已過,週一就要上班了,明天新的一週又要開始了,還要繼續為洋鬼子去賣力!抽空開爐烤幾個麵包,準備當做第二天的早餐,有了現成的早餐就可以睡個懶覺了,呵呵!
一直以來我比較喜歡鹹麵包,用鹹的吐司麵包可以做三明治,而小圓麵包可以做漢堡包,吃起來比甜麵包要好吃多了,早餐可以配一杯牛奶,感覺挺舒服!把甜麵包作為早餐,不是很和自己的口味,甜膩膩的感覺真是沒有胃口,甜麵包只能做為茶點來稍事補充一下能量,正餐還是儘量不吃的為好!
今天做一款鹹麵包,是培根口味的,叫做“麥穗培根麵包”,這款麵包省去了做三明治和漢堡的麻煩,只需用烤爐熱一下便可直接吃了,不必再另行加工。具體做法如下;”
1、高筋麵粉、乾酵母、雞蛋一枚、細砂糖、奶粉、鹽、橄欖油、清水、培根、黑胡椒碎、黑芝麻。
2、把麵粉倒入鋼盆內,裡面放入奶粉、乾酵母、細砂糖和鹽拌勻。
3、放入雞蛋拌勻。
4、再放入橄欖油拌勻,把其攪拌成碎的顆粒狀即可。
5、用清水把麵粉合成軟麵糰,然後用手揉勻取出。
6、在案板上用手抓住麵糰的一端,進行反覆的摔打和摺疊,當面團被摔打至粘性稍微減退便可用手進行揉搓,把麵糰揉至細膩筋力十足即可。
7、然後把面團團好放入鋼盆裡。
8、鋼盤蒙上保鮮膜進行基礎發酵。
9、麵糰發酵膨脹至兩倍半大即可取出。
10、取出發酵好的麵糰在案板上用手按扁,排淨裡面的空氣。
11、然後把面揉勻分割成三塊。
12、用拇指把分割後的麵糰從切割面往中心收攏揉圓。
13、然後用掌心把麵糰搓滾成圓形。
14、罩上保鮮膜餳發15分鐘。
15、麵糰餳發好後,用擀麵杖從麵糰的中心前後擀開。
16、擀至呈長形片狀即可,在擀好的麵皮上放上培根用手指捏牢包嚴。
17、然後把捏好的封口朝下放入烤盤,按此法共製作三條。
18、把烤盤置入烤箱,用發酵檔進行最後發酵,烤箱如沒有此功能,可把爐溫預熱到35-40度,然後關火進行最後發酵。
19、在坯料發酵期間可勾兌一些糖水備用,糖水比例為一比五即可。
20、坯料最後發酵膨脹到兩倍大取出,在坯料上用毛刷塗抹一層糖水。
21、然後用剪刀做造型,把坯料在表皮均勻的左右剪開,要把裡面的培根剪斷才行,這樣便於烤好後掰開食用。
22、用噴壺在坯料上噴撒上一層水霧。
23、噴好後撒上少許黑胡椒碎和黑芝麻。
24、爐溫用190度預熱5-8分鐘,烤盤置入烤箱中架,用上下火力190度烘烤20-25分鐘即可。
25、烘烤18-20分鐘時把麵包取出,在上面用毛刷塗抹一層色拉油。
26、然後再次送入烤爐繼續進行烘烤。
27、麵包烤至顏色金黃便可取出。
此款麵包特點;顏色金黃、香氣誘人、口感鬆軟、鹹香味美、味道濃郁、回味無窮。
溫馨提示;
1、合面時要注意水份用的合適,麵糰要軟一些為好;
2、合好的麵糰在初期會很黏,要藉助塑膠刮板來不斷的刮淨手和案板上沾下來的碎面,再用反覆摔打的手法使麵糰儘快的把水油分佈均勻,其粘性會逐漸減退,出筋也相對要快一些,此種做法要求不是很嚴格,只要麵糰細膩、光潔、筋力十足,就基本達到要求了。
3、再做造型時可採取兩種手法來操作,一是用剪刀從坯料的表皮以三十五度斜角間隔開均勻的剪開,刀口深度為三分之二,使之剪斷裡面包裹的培根,然後用手把剪開的部分注意左右分開稍做拉伸即可。二是按以上方法以40度斜角左右剪開,剪斷培根即可。兩種方法都可以採納。
大炒勺的這款私家制作的“麥穗培根麵包”就做好了。喜歡吃肉的朋友,不妨參照這款麵包的做法,肉麵包可好吃了,呵呵!供朋友們參考!