“通常見到的花環包,大部分都是用辮子麵包做為基礎。
但今天介紹的這個,用的卻是法式麵包中的麥穗花。
麥穗花型也是我一直想嘗試卻未如願的,曾經見過的,都是單層的麥穗花環。我覺得看起來有些單薄,不夠豐滿。所以自己在製作的時候,烤了大小不同的兩個花環,然後疊加在一起。
最後的成品,個人很喜歡,既有麥穗的尖銳又有花環的柔美,整體感覺比較飽滿,形狀也很不錯。
我覺得這個造型還是比較好操作和把握的,只需一把剪刀,就能輕鬆完成。
所以記錄一下,以供日後參考。”
1、所有材料拌勻後,揉成光滑的麵糰。麵糰的筋度只需達到擴充套件狀態,即能夠拉出薄膜即可;
2、加入蔓越莓幹;
3、用摺疊的方式混合均勻;
4、放在容器中,蓋上蓋子或保鮮膜,放在溫暖處,進行基礎發酵;
5、大約1個小時後。麵糰膨脹至原體積的2倍大小,用手指沾乾粉戳洞不回縮不塌陷,基礎發酵完成;
6、將麵糰取出排氣;
7、分割成4個麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘;
8、鬆弛結束後,取一個小麵糰,用手壓扁後,從中間戳個洞,然後將其慢慢整成一個圓環狀。將圓環放在鋪了烤紙的烤盤上,放在溫暖處進行二次發酵;
9、大約50分鐘後,麵糰發酵至兩倍大小,用指腹輕輕按壓麵糰表面,會慢慢的彈回且沒有留下痕跡,二髮結束;
10、在麵糰上撒些乾粉,然後用剪刀,與紙面呈45度角,傾斜著剪出麥穗花的形狀;
11、依次將麥穗向外擺放,成花環狀;
12、烤箱提前預熱210度。預熱結束後,送入烤箱,中層,上下火,噴水烤15~20分鐘左右,至表面金黃上色。烘烤結束後,立即出爐;
13、放在烤網上晾涼,然後稍稍裝飾。
1.這是一款無油的基礎法包麵糰,成品脆硬,不喜歡看自行調整;
2.用剪刀剪出麥穗時,要注意剪刀與麵糰之間的角度;
3.每個小麥穗之間只需要很少的一部分麵糰像連線,要考慮到烘烤過程中,麵糰還會繼續膨脹;
4.這款麵包涼後口感會比較硬,可以噴水重新烤熱後再吃。