法國培根麵包怎麼做|法國培根麵包的做法

“法式麵包的第二種變化，原本叫做蝦仁培根麵包。這名字，乍一看以為是加了蝦仁與培根的麵包，把圖片與文字前前後後看了個遍，也沒見蝦仁在哪裡，只說“在麵糰的上面放1塊培根”。莫非，蝦仁在培根裡？
不管有沒有蝦仁，培根是有的。手裡沒有培根，糾結著要不要把那香豬腿切兩片來冒充培根。不過長條培根形狀齊整，應該更便於整形一點。終究還是買回一包培根，剩下的，且剩下吧。
原方製作兩個，整形完畢才發現這傢伙有點大，等到發酵完成，再左一下右一下剪成麥穗，恐怕就會擠在一起了。還是分兩次烤吧，輪流睡大床，好好伸展。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

法國培根麵包的做法步驟

• 1、液種：高筋粉75克，鹽0.5克，乾酵母0.3克，水75毫升

• 2、主面：高筋粉175克，鹽4.5克，乾酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，培根2片

• 3、將液種所有材料混合

• 4、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25度左右，發酵4-6小時

• 5、麵糰長大

• 6、將主麵糰中的水倒入麥芽糖，攪拌均勻

• 7、加入維生素C溶液，攪拌均勻

• 8、將所有粉料倒入麵包桶，

• 9、加入混合液

• 10、倒入液種

• 11、和麵程式，13分鐘

• 12、能拉出光滑薄膜

• 13、放入大碗，28-30度，發酵約60分鐘

• 14、麵糰長大

• 15、倒出

• 16、分割成2等分

• 17、捲起

• 18、轉90度，再次捲起

• 19、收口向下，鬆弛15-20分鐘

• 20、按扁，在中間放一條培根

• 21、將三分之一面團折向中間，按緊

• 22、將另三分之一也折向中間，按緊

• 23、對摺，捏緊介面

• 24、搓成棒狀，放入烤布，32度，發酵60分鐘

• 25、麵糰長大，在表面六等分

• 26、用剪刀斜剪至底部，分別向左右分開成麥穗狀

• 27、小心移入與烤箱一起預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鐘左右

• 28、表面金黃，出爐

小竅門

1克以下的酵母不便於稱量，可先稱取1克，0.5克則取用一半，0.3克則取用三分之一。
維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。
剪麵糰時，應剪到底部，但不要將麵糰剪斷。