“當初想偷懶，不想自己配冰皮粉，於是直接淘寶了冰皮月餅粉，這是我最大的失誤，買了二個不同牌子的，各種難吃，甜膩而且香精味濃重。只能全扔了，老老實實的買了粘米粉，糯米粉和澄粉，重新來過，試了很多配方，做了三天，有的做出來皮幹有的做出來稍稀，下面這個方子是我覺得比較合適的，其實你也可以根據自己的喜好做些變動。按以下配方的量做出來，50克大小的月餅可以做12-16個”
1、我計劃做蓮蓉鹹蛋黃的冰皮月餅，蓮蓉是自己用蓮子炒制的，250克蓮子用水煮爛，然後用食物料理機再次打磨後放入不粘鍋，加糖、黃油炒幹就可鄧。
2、冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓醬加了牛奶後調的，調好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加點，還可以再加煉乳什麼的），攪均.
3、加入澄粉（小麥澱粉）、粘米粉、糯米粉
4、攪拌至順滑無顆粒，靜置10分鐘左右（其實就是為了讓沒攪開的粉粒化開）如果你已經攪拌了蠻長的時間並且沒看到有任何顆粒，就不用再放10分鐘了==，攪好後放入蒸鍋中，中大火蒸制15-20分鐘
5、備小鍋，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微發黃就好了.
6、在蒸冰皮的同時，包蛋黃餡。冰皮和餡的比例我是按25克：25克做的，對新手來說，這樣比較容易點。
7、我的一個鹹蛋黃就已經有15克了，所以外面包的一層蓮蓉用了10克。用蓮蓉裹住蛋黃
8、冰皮粉在蒸過程中，最好攪拌一次，蒸到最後全部凝固微微透明就算完工了。
9、將蒸好的冰皮放涼後揉啊揉啊，揉成光滑的麵糰
10、將冰皮分成25克左右每個的小剁子，揉圓，按扁（說到這插一句，其實不一定量要非常準確，不超過25克就行了，多少根據你餡的情況可以自己調整，我做的時候有的蛋黃體積太大，所以冰皮的量我就減少了點）
11、冰皮捏成中間薄兩邊稍厚的皮包住餡，慢慢向上推，裹成圓球
12、將做好的圓球，放入月餅模子中按壓
13、圓球可以滾點手粉，記得在月餅模子上也刷點手粉，最後脫模，大功告成了！！！
14、中間好大一顆蛋黃，淡淡的清甜和果香夾雜著鹹蛋黃的鹹鮮，讓人驚豔的好吃
千里飄香谷
