“經過七次實戰反覆試驗總結出君之方子
做冰皮月餅是最好的，適當改一下量比例
第一次做冰皮月餅用了君之方子跟大家一樣，做出來的冰皮月餅粘牙，太糯了。我就找原因第二次用君之這方子，以為是操作問題，蒸的時間不夠，應水開在蒸25分鐘，後放冰箱，在試一下，還是粘牙。我就第三次改了君子方子把做起來也方便，可是放冰箱一晚，就出現冰皮很硬，口感不好。我又第四次重新啟用用君子的方子做冰皮月餅，想會不會是冰箱溫度的問題（原做過糯米餈放冰箱會硬），調節冰箱溫度到3——4度，發現好多了，在繼續做共試做7次，最後發現減少牛奶量到140G，現在做出來口感好，咬一口有Q勁感覺特好吃，吃還想吃，優點是放一晚也不硬，也不粘牙了，象新鮮做一樣，好吃多磨啊，多次實戰終於做出好吃的冰皮月餅，經過多人試吃認為這次做的是最好吃的。都要我的方子雖然試了多次才成功，還是要感謝君之給大家這麼好的方子，最大優點是放在冰箱不硬，為了這，我堅信君之方子，才試這麼多次，得到滿意結果，也享受到成功帶來的喜悅。”
1、先做冰皮在盆裡放入糯米粉45G、粘米35G、澄粉20G。
2、盆子裡放入糖40G，植物油18G在放入牛奶140G（或奶粉）攪拌均勻，慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻，混合好的粉漿，過篩2遍，放置30分鐘，碗上面蓋上盆子，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘當中間攪拌兩次。
3、蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。麵糊冷卻後使用。冰皮分成30G一個，八個。餡是20G一個。
4、這是味茶餡（芸點餡+味茶粉）、巧克力餡（（芸豆餡+巧克力）、芸豆餡：（加切碎的蔓越莓幹餡）。餡分別是20G一個。50G月餅模可以做8個冰皮月餅。
5、糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。冷卻後即為糕粉，放入模具裡防粘。用模具做冰皮月餅後放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳，吃起來很Q的。
帶上一次性手套做冰皮月餅不粘手，做花型特好用。粘：蒸的時候碗沒有蓋盆子導致水分過大，二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。如果還太粘可放入微波爐轉幾秒種可減少水分。冰箱溫度開到3-4度。這樣口感冰涼可口，口感特好吃，有Q勁。我做出來的不太甜，喜歡甜可在加一點糖。
千里飄香谷
