五彩冰皮月餅如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

糯米粉（水磨湯圓粉） ：120
粘米粉 ：120
澄粉 ：70
糖 ：50
雀巢煉乳 ：80
牛奶 ：400
色拉油 ：60

輔料

抹茶粉 ：2
紫薯粉 ：8
南瓜泥（收幹水份） ：10

具體步驟

1. 將主料裡的全部材料放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊。 上述材料用手動打蛋器混合拌勻，是稀稠狀的，像普通的酸奶，油有點浮在表面，沒關係。一定要混合均勻，這對下面的步驟很重要。也可以按君之部落格裡的方法，先水性混合再加粉，靜置30分鐘。

2. 將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離。

3. 將晾涼到不燙手的麵糰分成4份裝入保鮮袋袋裡，分別加入抹茶粉、紫薯粉、南瓜泥，儘可能多地反覆揉搓，搓成光滑麵糰。

4. 將麵糰和餡料分割成小份，分別搓圓，按扁，麵皮攆成中間厚四周稍薄。 冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。 不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。

5. 我用的是25g皮包入25g餡料。手指沾少許糕粉（熟糯米粉）取麵糰，用虎口包入餡料，因為麵皮的延展性很好，所以很容易包。包好的糰子裹少許糕粉，用月餅模壓出花紋即可。

6. 將麵糰先裹上熟粉，這樣會裹得很均勻，使其不粘再入模，也好脫模，脫出來的也漂亮。多餘的粉用羊毛刷刷掉即可 放入保鮮盒密封，冰箱冷藏一小時以上，這樣吃起來涼絲絲的，糯糯的，香香的！

烹飪技巧

由於我這本地賣紫薯粉的很少，天熱也有點懶，不想為這點東西跑一趟，就用了耍小聰明想用香芋粉代替，結果懷具了，出來的根本看不出是紫色%>_