紫薯冰皮月餅的做法 【紫薯冰皮月餅】 紫薯冰皮月餅怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯冰皮月餅的做法步驟

• 1、準備好圖中所有的材料及420克紫薯餡（另取一些糯米粉炒熟做手粉）

• 2、糖，牛奶，植物油混合攪勻。

• 3、到人糯米粉粘米粉和小麥生粉。

• 4、攪拌攪勻，並過篩2次，直至順滑，然後靜止30分鐘。

• 5、這時候我們另外取一些糯米粉，放入鍋中小火炒熟，炒的微微發黃，無生粉的味道即可。

• 6、靜止好的冰皮糊大火上鍋蒸20分鐘。

• 7、蒸好後，取出，乘熱攪至順滑，攤冷。

• 8、攤冷後的麵糰分成12個均勻的小團，紫薯餡也分成均勻的12等分。

• 9、雙手粘一些手粉，取一塊冰皮，先滾圓滾光滑，然後按成片狀（足夠包下餡料），取一份餡料放在中間，像包包子一樣收口。

• 10、模具上好畫片，粘一些手粉在麵糰上，收口處朝下，就是我們現在看到的漏在外面的是收口的地方。

• 11、放在乾淨的碟子裡，用力往下按（注意別太大力了，以免爆了）。扣住模具中間位置，輕輕一往下推即可脫模。

小竅門

植物油要選擇沒有味道的。蒸好的冰皮一定要乘熱攪拌好。怕包不住可以少放點餡料。放進模具的時候，麵糰一定有撒一層手粉，以免印的時候粘在模具上推不出來或者退出來變形了。