主料
茴香 :1大把輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 豬肉洗淨去皮,將豬肉切片切絲再切丁,手工斬剁成細膩的混合肉末;茴香浸泡洗淨,將茴香菜梗粗硬部分摘除,取針葉及較嫩的梗莖部分,細細切末備用;
2. 將1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波爐中高火45秒左右,取出攤涼即為花椒水;剁好的肉末,分次少量新增花椒水,順同一方向攪打上勁,淋上1勺淺色醬油拌勻,覆膜後放入冰箱冷藏約1個鐘;將肉餡取出調味,加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻,淋上香麻油拌勻,將茴香末倒入肉餡碗中;
3. 餃子粉中加入少許鹽,加水揉成光滑柔軟的麵糰,加蓋靜置一會備用(約30分鐘);將麵糰分劑後擀成均勻大小的餃子皮;肉末撒上薑末拌勻,加入茴香拌勻,再淋上小勺香麻油後製成餃子餡;將餡包入餃子麵皮中,捏緊封口,餡要多放,餡料飽滿的餃子才夠好吃;依次將所有的餃子包好,下鍋煮熟即可。
1.好吃的餃子,不要偷懶,肉餡一定要手工剁。機絞肉的口感永遠比不上手工刀剁肉,辛苦一點可以美味更加分。(詳見:【蓮藕鮮肉包】為什麼刀剁肉比機絞肉口感更完美?)2.巧用花椒水,提鮮去腥,讓餃子餡美味更加分。花椒水做法也很簡單哦,45秒搞定,即:將1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波爐中高火45秒左右,取出攤涼即為花椒水。3.冰一冰,肉餡Q嫩更彈牙。肉餡剁好之後,不用急著放調味料,用花椒水順同一方向打上勁後放入冰箱冷藏一段時間,包餡之前再取出,加入調味料及蔥薑末等拌勻,吃起來肉餡更美味。