“我還是回到我的1:1天然酵母了,還是更喜歡這個。
用天然酵母,完全不加酵母來發酵,需要非常多的時間和耐心。但是我一再一再要說的是,這份耐心完全是值得的,因為麵包的口感絕對會不一樣。
看看這個麵包,表面看特大一個,霸氣笨重。實際上切開來,是個特別有彈性的柔軟的麵包。切的片可以左捏右捏,甚至擰毛巾似的,都不會撕裂。
用了養生的核桃和紅糖。紅糖給的並不多,並沒有把這款主食麵包做成甜的麵包。只是咬下去,首先是牙齒和舌頭感受到麵包近似Q的口感;然後咬到核桃,是香的;再多嚼兩口,紅糖和麵粉的淡淡的甜便是讓人陶醉的回味。
決定聖誕節的時候烤這麼個大面包,帶到T家去,和T家人分享一個平常買不到的美味。”
1、將高筋麵粉、水、天然酵母用料理機低速混合均勻,
2、直到一個麵糰基本成型。靜置20分鐘!
3、然後加入鹽和紅糖,先低速攪拌1分鐘,然後轉高速攪拌5分鐘,直到麵糰非常光滑、有彈性。
4、手揉入核桃。選用整顆的大核桃會比較有口感,如果選用小一點的碎核桃則比較有分佈。按個人喜好吧。放入抹過油的面盆裡(防粘),搭上塑料袋,20度環境下,第一次發酵,1小時。
5、1小時後的麵糰有所增大,但是並不是特別多。
6、將麵糰取出,排氣後,手壓成長方形,折一次三折,放回面盆裡。搭上塑料袋,20度環境下,第二次發酵,1小時。
7、1小時後麵糰形態,比之前的增大要多。
8、再次將麵糰取出,揉的時候有很明顯的氣泡,說明發酵發得很漂亮。麵糰手感很好。排氣後,整形。
9、我今天整得一個大橄欖形。放入了麵包發酵籃裡,表面撒上些麵粉,輕輕搭上塑料袋,放入冰箱,進行第三次發酵8-12小時。
10、第三次發酵後面包增大一倍多。
11、將麵包小心地扣到鋪了烘焙紙的烤盤上,在20度環境下,第四次發酵。
12、直到體積增大1倍,約2-4個小時。烤箱預熱到最高溫度,噴水,推入麵糰,220度約20分鐘,然後180度約10-15分鐘。注意!因為麵包沒有分割,烘焙過程中還會有明顯體積增長,會長得比較高,也許會離烤箱的熱源比較近。那樣的話,在很短時間內,麵包表面就很有可能開始糊了。一定要看著烤,一旦顏色好了就鋪錫紙,再繼續。