誘人的煎牛排如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

2.清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

3.煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。

4.按照說明煮成流動的液體。

5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

6.取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油幹煎，為了鎖住牛排內部的溼潤度。

7.當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

8.將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。

9.將經過第一次幹煎的牛排放入，小火煎。

10.在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。

11.每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

12.如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。

烹飪技巧

1．煎牛排分成兩部分：第一次是幹煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的溼潤度。每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。2．成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。