“記得剛學做蛋糕的時候，對什麼都稀罕：怎麼就買了美國原裝的棉花糖，據說可以用它來做翻糖蛋糕。後來，聽說翻糖蛋糕太過於甜膩。於是，就放棄了。如此，我買的棉花糖就被放置一邊。總想把棉花糖用掉，可算有機會做棉花糖戚風蛋糕了，心裡喜融融的。”
1、找兩個乾淨無水漬的陶瓷盆，將蛋清與蛋黃分離。
2、取一個奶鍋放入固體的白色棉花糖，放適量的水在火上融化。
3、轉化成焦糖糖漿。
4、盛蛋黃的盆內放入15克的棉花糖轉化糖漿攪拌均勻。蛋清盆內滴幾滴檸檬液放入冰箱冷藏室冷藏。
5、倒入50克的玉米油攪拌均勻。
6、倒入50克的牛奶攪拌均勻。
7、在蛋黃糊盆內過篩蛋糕粉。
8、用“之”字法攪拌，絕不可劃圈攪拌，以免起筋。
9、打發蛋白，當出現魚眼泡之時加入1/3的棉花糖轉化糖漿。
10、當出現肥皂泡沫之時，加入1/3的棉花糖轉化糖漿。
11、當蛋白液出現紋路的時候，加入最後的1/3棉花糖轉化糖漿。
12、蛋白霜打發至乾性發泡時，插入一根筷子不倒即可。
13、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中和，用翻拌的手法攪拌均勻。
14、再加入1/3的蛋白霜，攪拌均勻。
15、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜當中，攪拌均勻。
16、倒入蛋糕模具中，雙手提起模具在空中震幾下震掉蛋糊中的氣泡。
17、倒扣模具，準備脫模。
18、成品圖。
千里飄香谷
