主料
普通麵粉 ：120輔料
芝麻 ：適量具體步驟
1.紫薯洗淨上鍋蒸熟。
2.剝皮後壓成紫薯泥。
3.加入煉奶，攪拌均勻。
4.和水油皮：將120g普通麵粉、3g糖和40g植物油拌勻，再衝入60g沸水，拌勻後蒙上保鮮膜醒30分鐘。
5.和油酥：將100g低筋麵粉和50g植物油拌在一起和勻，蓋上保鮮膜備用。
6.將醒好的水油皮分成10份，每份大約22g,油酥也分成10份，每份大約15g.
7.取一份水油皮，做成碗狀。
8.將油酥放進水油皮裡。
9.用水油皮包住油酥，介面朝下放在案板上。
10.全部做好後，用保鮮膜蒙上，鬆弛10分鐘。
11.將紫薯泥做成10個圓球，每份16g左右。
12.將鬆弛好的麵糰介面向上，擀成橢圓形。
13.從下往上卷。
14.捲成一個圓柱形，依次全部卷好後用保鮮膜蓋上。
15.取1個圓柱，擀成長條。
16.從下往上卷，捲成粗粗的小圓柱。
17.依次全部卷好，再用保鮮膜蓋上。
18.取1個圓柱面團，如圖所示做成小碗狀。
19.將球狀紫薯餡放進“小碗”，包好。
20.依次做好，輕輕按扁。
21.放在鋪好錫紙的烤盤上，刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入預熱好的烤箱，190°，上下火，20分鐘。
22.看這一層一層的酥皮！
好多人做蘇式月餅用的是豬油，我家沒有豬油，用熟花生油代替的，也非常好吃，而且感覺一點都不膩。紫薯裡面放煉奶，依據個人口味新增，喜歡甜的人可以多加些。很多次提到用保鮮膜蓋上，是為了防止皮幹。
千里飄香谷
