魚的做法多種多樣，紅燒、清蒸、煎、炸、烤等等。今天小編介紹的是外焦裡嫩的燒汁帶魚，這道菜的做法很特別，首先用油把帶魚炸一邊，然後晾一下油，接著把燒汁淋在魚上就大功告成了。至於為什麼這樣做呢？是因為這樣就可以把魚肉做得外焦裡嫩了。
主料
帶魚 ：600輔料
蒜 ：適量具體步驟
1.帶魚洗淨切段，打一字花刀，間隔五毫米，深至骨頭。
2.放入鹽，糖，五香粉，蔥薑蒜，兩勺醋，倒入料酒沒過帶魚一半，抓拌均勻，醃製1小時。
3.將帶魚一片一片的放入八成熱的油鍋中，大火炸至金黃，改小火再加半分鐘。
4.帶魚炸成焦黃色撈出來控油
5.鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香
6.放入大料，桂皮，香葉炒香
7.倒入老抽和三倍的生抽，翻炒一下後，加入清水，放入3塊冰糖，放入五勺醋，燒開兩分鐘後關火。燒著做好啦。
8.壓力鍋裡先鋪幾片白菜葉，再放入少許的豬油
9.把帶魚碼入，倒入燒汁，壓制三十分鐘。
10.把帶魚盛出，汁收濃後澆在魚上。
1、帶魚的花刀要打得密一點，深至骨頭。2、油炸的時候要高溫，炸至金黃後，要改小火，再炸半分鐘，確保外皮酥脆。3、燉的時候，加點豬油，味道更香。
千里飄香谷
