酥香草魚是一道傳統的家常美食。這道菜的用料講究,製作精細,所以口味獨特,入口香滑,獨特醬汁的浸潤使魚肉更加爽口,入味深厚 ,讓人垂涎。經過醃製的魚入滾油炸制金黃,外酥裡嫩,而炸好的魚再放入事先準備好的醬汁浸潤,就讓這道菜的口感更上一層樓。
主料
魚 :1條輔料
油 :適量具體步驟
魚切段
加鹽蔥姜醃製
熬汁:熱油,放入蔥薑蒜炒香,然後放入紅辣椒、小茴香、大料、香葉煸香
加水燒開,加老抽調色,加鹽、白糖調味。煮5分鐘
撈出渣滓不要,過濾後把湯汁晾涼備用
把醃製好的草魚,去掉蔥姜不要,擦乾表面水分
熱油,放入魚塊炸制
炸制到魚塊定型,撈出
提高油溫7成熱,放入魚塊二次復炸,炸制到鍋中沒有氣泡,把魚塊撈出
把魚塊立即放入晾涼的湯汁中
浸泡10分鐘
裝盤