獅子頭: 作為江淮菜系中的一道傳統佳餚,以五花肉和雞蛋作為主要食材,以 蔥薑蒜、澱粉、生抽等各種調料為輔助食材,混合均勻後加工而成。味道鮮美,醇香可口,讓人垂涎三尺,讚不絕口。此道紅燒獅子頭,製作簡單,新手一學即會。
主料
五花肉肉餡 :500g輔料
蔥 :一根詳細步驟:
第一步
將蔥、姜、蒜切成粉末狀,記得留出兩瓣蒜和一小截蔥
第二步
留出的蒜切片,蔥切圈,並把小米椒切圈,香菜切碎
第三步
調製肉餡:蔥薑蒜末和肉餡混合,並打入一個雞蛋
第四步
加入鹽、雞精、雞粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、耗油、香油、白糖,向一個方向攪,攪拌均勻
第五步
加入花椒油和玉米澱粉,再攪拌均勻,多攪一會兒
第六步
起鍋燒油,待油溫五成熱即可放入肉丸
第七步
待肉丸外形定型後可翻動,用小火炸,不然外面會糊而裡面還生
第八步
待肉丸均炸至焦黃即可撈出,並控出油分
第九步
起鍋燒油,爆香之前備用的蔥蒜,小米椒
第十步
加入少許醬油,再加入水及適量耗油、料酒、老抽、鹽、雞精、澱粉,把炸好的肉丸放入鍋中,大火燒開
第十一步
待水燒至濃稠可撈出肉丸到盤中
第十二步
剩下的湯加入水澱粉,大火收汁,熬至濃稠即可
第十三步
將湯汁淋到肉丸上,並撒上香菜,如果感覺油膩可在肉丸下方放一些青菜
烹飪技巧:
炸肉丸時一定要用小火炸,避免外面糊裡面生