炸魚怎樣才能外酥裡嫩

加入脆漿粉，用大火炸。炸魚若想炸得外脆裡嫩，要注意3個技巧。

1、可以加入脆漿粉，用低筋麵粉打泡之後用來蘸魚。

2、在炸之前可以先洗乾淨，再加入生抽、料酒和姜蔥等配料抓勻，醃製10分鐘。可以更容易入味

3、控制火候。要待油溫四成熱的時候再入鍋，這樣容易定型。待油溫升至六成熱時再進行第二次復炸20秒左右即可。