外焦裡嫩的硬燒茄子如何做簡單又美味

小編已經很久沒有介紹小編最愛吃的茄子了，擇日不如撞日，那就今天給大家介紹茄子的新做法。和軟燒茄子相比，硬燒茄子就難了那麼一點點，因為它多了一道給茄子掛澱粉的步驟，給茄子掛澱粉可是個技術活。做好了才會外焦裡嫩。外焦裡嫩的硬燒茄子這就可以新鮮出爐了。

主料

輔料

具體步驟

把茄子切成滾刀塊放在一個稍大一點的盆裡。在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。

2.第二步，倒適量油入鍋熱油，把醃好的魚煎至兩面變黃，撈起待用

3.第三步，熱油將備好的蒜頭、薑片和捆成一捆的蔥一起放入鍋炒香，然後倒入洗切好的雜菇一起炒，炒至變軟然後倒入切成粒的番茄，炒至出汁，過程中可以加點番茄醬

把調好的芡汁再次攪均，因為澱粉可能會沉到碗底。攪均的芡汁倒入鍋中，待芡汁燒開後，翻炒，使芡汁均勻地掛在茄子塊上，出鍋即可。注意芡汁不要太厚，茄子塊在鍋中停留的時間儘量的短，否則會使表面的澱粉變軟，失去硬燒的效果。