主料
黃魚 ：1條輔料
鹽 ：1茶匙具體步驟
1.黃魚洗淨，在據側面魚鰭3釐米處直刀切至魚骨，再把刀放平橫切2.5釐米左右，每隔3-4釐米切一個花刀，魚身另一側也這樣切好。
2.用1茶匙料酒、胡椒粉、適量鹽抹遍魚身內外，醃製10分鐘。
3.大蔥生薑大蒜分別切末。
4.鍋內放油，油溫7成熱。
5.幹澱粉中加入適量水，拌勻成為澱粉糊，提起魚尾巴把澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
6.一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白。
7.用勺舀起熱油林在魚身上，直到魚的表面微黃。
8.炸至魚肉變得金黃酥脆撈出。
9.另起油鍋，先爆香姜、蒜末。
10.再放入番茄醬，炒出紅油。
11.鍋內放入適量的水，加入白糖、白醋、雞精、少許鹽燒開，加入蒜薹。
12.調入水澱粉，直到成為較厚的芡汁。
13.倒在炸好的魚上即可。
1.魚身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。2.魚身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時，再掛糊，這樣步調一致。3.炸魚的油溫要高，這樣才能很快定型。4.這道菜做好立即上桌，口感才最好。
千里飄香谷
