美味的糖醋脆皮魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

草魚（傳統做法用鯉魚） ：一尾

輔料

紅椒絲 ：50
蔥絲 ：50
薑末 ：10
蒜末 ：10
生抽 ：25
糖 ：20
醋 ：10
料酒 ：5
鹽5克 ：左右
溼澱粉 ：10
香油 ：5
肉湯（沒有用清水也可以） ：50
油 ：1000
番茄醬 ：適量

具體步驟

1. 魚收拾乾淨後，瀝乾水用紙擦乾，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5釐米左右各斜切一刀（先立切1釐米深，再在原刀縫上平切2.5釐米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。

2. 用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）醃漬15分鐘；

3. 將調料調成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。

4. 如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量

5. 紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細碎。

烹飪技巧

其實做好這道看似很難的菜餚也有訣竅可尋，就是：1、（握刻魚的方法，）立切1釐米深，再平切2釐米深，這樣魚肉能伸展開，並要做到兩面對稱一致，魚身兩面各刻6-8刀。2、炸魚時拎住魚尾，先將魚頭入油稍炸，並舀油不斷淋在魚身上，待魚肉定型再將魚放入油中。中火炸3-5分鐘。3、裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。4、糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。掌握了這些訣竅，你就能做出一份美味又漂亮的脆皮魚，在宴席上贏得朋友們的喝彩！