主料
舟山帶魚 ：2條輔料
雞蛋 ：1個具體步驟
1. 帶魚去頭尾，請殺魚師傅給處理好，回家流動水清洗乾淨，切成適當大小的小塊。也可以在魚身上切幾刀。加黃酒，姜粉醃製兩小時以上。
2. 蔥 辣椒切小段，蒜跟嫩姜切末。
3. 雞蛋加澱粉調勻。
4. 醃製好的帶魚裹好蛋液。
5. 油加熱到八成熱，下帶魚，煎到一面成金黃色再煎另一面。其實油炸比較口感比較好。但是大熱天油炸太膩了。我就用煎的了。就是後來肉比較容易散。
6. 煎好的帶魚 放涼。
7. 鍋裡下花椒小火炒香稱出，大火下蔥薑蒜辣椒炒香。
8. 炒香蔥薑蒜辣椒，大火下炸好的帶魚，快速反炒，灑黃酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均勻。
9. 加熱水，燒開。改小火燜煮一會。
10. 到湯汁快收乾的時候，加鹽跟雞精轉大火，這時候在加一點點醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出鍋啦！
11. 因為是煎的，肉比較鬆，沒有炸出來的肉緊。但是一樣很好吃！
千里飄香谷
