麵食是北方人情有獨鍾的喜愛，大節小節都離不開這麵食。說到這麵食，這款美味廣東月餅是絲毫不輸於北京炸醬麵的名氣。它味道鮮美，製作簡單，你細細品味它，脣齒留香，心曠神怡啊。作為一個正經的吃貨，面對如此美食的誘惑，不僅腸胃大動，手也要動起來~讓我們一起動手吧。
主料
中筋麵粉 ：200輔料
蓮蓉 ：1斤具體步驟
1.餅皮需要：糖漿、中筋麵粉或者小麥粉，鹼水或者鹼水粉（鹼水粉比例是1:3=1克粉+3克水）玉米油
2.餡料的話非技術高超的孩子，俺建議去外面買現成的吧（自己做的…豆沙類的還可以，伍仁的話手工步驟多，油量操作不好會費時又費力）
3.取1g鹼水粉+3g水（其實粉我也就用叉子挑個大概，水也是大概）不過這是第二次兌鹼水很成功…份量剛剛好。按感覺走注意：把水攪拌均勻放一旁水會變成透明的顏色…那才叫成功的哈
4.往乾淨的盆裡倒入糖漿、鹼水，用手動攪拌棒攪拌均勻…因為鹼水調得好…所以糖漿很順滑。
5.倒入玉米油快速攪拌…讓糖漿和油完全乳化（攪拌得手感非常順滑就行了）
6.加入麵粉用刮刀去拌勻（千萬別用手，會粘手的…）用刮刀拌勻沒有顆粒就可以了…
7.拌勻後的麵糰留在盆子裡或者放在揉麵墊上或者用保鮮膜包住都可以哈。這時候最好留在盆子裡蓋上保鮮膜或者保鮮袋。靜置2??小時以上。最少也要1??小時哈。2??小時最好。麵糰靜置的期間千萬別閒著，準備餡料去吧
8.在烤盤裡放一張錫紙（我家找不到錫紙了用了矽油紙代替??）在蛋黃表面灑一些白酒送入烤箱中層200度5??分鐘。
9.個人懶惰…愛吃。直接一個蛋黃加蓮蓉=30g就可以了。
10.餡料裡的餡料怎麼做？首先把蓮蓉或者豆沙搓圓按扁如圖，放入蛋黃。用另外一隻手輕輕往上推虎口收。再搓圓就好了
11.蓮蓉蛋黃餡每個都是30g的哈…做好了餡料放進冰箱冷藏20分鐘待用
12.兩個小時過去了，取一個餅皮搓圓按扁（把皮放在左手上，右手掌直接壓在餅皮中央往左往右推開。放上餡料，虎口收。??步驟有圖示範
13.虎口收（大概就是一個手按著餡料一個手輕輕把皮的周圍堆積起來）弄成一個圓再搓搓
14.搓好的月餅…準備放進月餅壓模裡（月餅壓模裡倒入一點麵粉左右晃，把多餘的粉倒出）或者把壓模按下粘在麵粉上（這樣月餅就比較好脫模）
15.我喜歡這個花（蓮蓉餡就靠它）
16.月餅放進去膜裡面後（千萬記住別用手去壓餅底，我第一次做月餅就是犯錯了，記住別手去壓餅底說什麼幫助撫平，白痴哈！別！）怕不平，把餅放進摸後灑些麵粉（薄薄一層就好了，把壓模倒過來（就好像準備把月餅擠出來那樣（不過不是真的擠哈，就是餅皮放在烤盤裡用手輕輕推月餅壓模，讓餅和烤盤中間有點壓力。）這樣的月餅推出來和烤出來後才完整好看。
17.按上面的步驟把16個月餅都做好（在這裡宣告正方形的月餅模不是很好用別買浪費錢，幸好我這是買麵粉送的，沒那麼心疼）嘻嘻月餅全部準備好後送入烤箱200度中層5分鐘定型。然後取出再月餅有花紋的地方刷一層薄薄的蛋液，一次性掃過去，別掃很多哈（因為一個初生蛋的蛋液可以刷上百個月餅了）
18.刷蛋液（還以為沒拍到這步呢）輕輕的刷一次就好了…別讓油刷帶有太多蛋液去刷月餅哦！（最好油刷刮一下碗邊再去刷月餅）
19.刷好蛋液後送入烤箱中層180度18分鐘（我家烤箱是長帝cb-25n/30升的。（具體的火力根據自家的烤箱去挑整！
20.烤好的月餅一定馬上必須立刻取出放涼（第一次我就是沒取出…放在烤箱裡放涼，結果月餅底部發大…長相很醜）完全放涼後就可以裝盒子送人啦
千里飄香谷
