主料
精選五花肉 :適量輔料
大料 :適量具體步驟
1. 將五花肉切成大塊(切之前最好用涼水泡泡血水),然後準備土豆及其他輔料。
2. 將炒鍋熱至三成熱時放入少量橄欖油(這樣會很香,而且橄欖油可以幫助颳走油脂,中和一下紅燒肉的油膩)。轉轉鍋,只要油能薄薄的覆蓋鍋底就夠了。將火調製中火後,加入五花肉(一定不要等油熱以後再加,不然會死的很慘...)。將五花肉各面煎至金黃後,肥油也基本煉出來了。把多餘的油倒掉(如果有砂鍋,可以直接把肉轉進砂鍋中)
3. 把土豆放入砂鍋,然後將開水倒入,並沒過食材。加入姜,花椒大料,鹽,料酒,冰糖以及紅粬米(紅粬米進了熱水就會出顏色了,所以加的時候看一看量能不能足夠然後肉,多了也不會有太大問題,不要少了)。
4. 大火燒開後轉至小火燜燒一個半小時,期間不要總是開蓋,不要加水。一個半小時後開啟鍋蓋,放入蔥,然後開大火收汁。最後,吃之前不喜歡蔥姜的話提前檢出來就好了。