“女兒生日時買了1L裝的淡奶油,做蛋糕蛋撻用去一半,餘下的正好可以用於收藏了很久的幾個方子,終於可以請它們上我家餐桌了。
這款鮮奶油辮子包全部用牛奶與淡奶油揉制沒有一滴水,麵糰滑潤光澤手感好極了,摸過麵糰後的手都是奶香味十足,忍不住聞了又聞,第一次給麵包梳辮子很新奇很好玩,一下子找到了童年的感覺,就是好久沒梳辮子了手有點生,明天起就在女兒頭髮上先練練手。”
1、後油法將麵糰揉至擴充套件階段。
2、放溫暖處基礎發酵至2-2.5倍大。
3、將麵糰分成6等份,滾圓後蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4、取一份麵糰整形成長條形。
5、依次做好三根長條形後編成辮子狀,首尾要捏緊,放入烤盤中進行最後發酵。
6、此時來做酥粒:將糖粉低筋麵粉奶粉混合拌勻後加入黃油(黃油不需軟化)。
7、用手搓成小顆粒狀。
8、麵包胚最後發酵結束後表面刷全蛋液,撒上酥粒。
9、放入預熱好180度度的烤箱中層烤20分鐘左右即可。
1、麵粉的吸水率不同,揉麵時不要一次性將牛奶全部加入,稍留10g左右做調整。
2、各家烤箱溫度不同,請酌情稍做調整,上色後及時加蓋錫紙。
3、方子中的酥粒量較大,此麵包量只用到一點點也就1/10,餘下的裝塑料袋中冷藏儲存。