鮮奶油小麵包怎麼做|鮮奶油小麵包的做法

“家中常做小麵包，既可以當早餐，又可能當加餐。因為加入了一些蛋糕粉，也就是大家常說的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中更加鬆軟。成品晾涼後，擠入打發的鮮奶油，更加的香甜。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮奶油小麵包的做法步驟

• 1、全部麵包材料準備好

• 2、麵粉、牛奶、白糖、酵母入盆中

• 3、用筷子攪拌均勻，無干粉狀態，然後蒙上保鮮膜餳15分鐘

• 4、手揉成團後，加入黃油，繼續揉麵

• 5、待能輕輕拉出這種稍具透明的薄膜時便可以了

• 6、麵糰收圓，放入盆中，蒙上保鮮膜，於溫暖溼潤處進行基礎發酵

• 7、麵糰發酵時，來完成卡仕達醬：雞蛋黃、細砂糖、牛奶、蛋糕粉準備好

• 8、蛋黃中加入細砂糖、120克牛奶，攪拌均勻

• 9、篩入麵粉

• 10、攪拌均勻後，再加入剩下的130克牛奶

• 11、過篩，使融液更加細膩

• 12、小火煮，直到融液變粘稠，此為卡仕達醬，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏儲存備用

• 13、麵糰是原來的2.5倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳洞，不回縮不塌陷，發酵成功

• 14、將麵糰取出置於揉麵墊上，排氣後稱重，分成6等份，鬆弛10分鐘

• 15、取一個麵糰，擀成橢圓形

• 16、由上向下捲成橄欖形，封口捏緊

• 17、六個麵糰卷好後，放在不粘烤盤內，進行二次發酵

• 18、麵包二次發酵時，可以將卡仕達醬裝入裱花袋內

• 19、待麵糰發到二倍大時，烤箱開始預熱，170度；先在麵包生坯表面刷一層雞蛋液，再將卡仕達醬均勻在擠在上面

• 20、送入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，20分鐘左右

• 21、出爐後，晾架上放涼

• 22、取100克冷藏10小時以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打發至不流動的狀態

• 23、打發好的淡奶油入裝著裱花嘴的裱花袋中

• 24、取一個小麵包，縱向切一刀，不要切斷

• 25、將適量的奶油擠入其中

• 26、好香甜

• 27、再來一張

小竅門

時間安排好，就不會覺得手忙腳亂。可以先揉麵，基礎發酵時再熬卡仕達醬；
用不完的卡仕達醬可以蒙上保鮮膜於冰箱內冷藏儲存，儘快用完；
麵包冷卻之後再擠入打發好的淡奶油，以防奶油受熱融化；
麵包粉即高筋粉，蛋糕粉即低筋粉；
烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。