“鮮奶油麵包也是不錯的消耗奶油的方法,
翻出孟老師的鮮奶油麵包,偷個懶,去掉表面酥粒,換成杏幹揉進面裡。
看到一個水合法再用麵包機10分鐘快速出膜的教程,仔細研看之後才發現其實並不只是10分鐘,10分鐘是從所有面團料完全混合以後才開始計算的,而僅將酵母攪拌進麵糰裡就花了10分鐘。
思量之後,決定人機結合:先做一個基本面團靜置水合20分鐘以上,麵糰形成只需要5分鐘;然後揉入黃油與鹽5分鐘,揉入酵母5分鐘;剩下的就交給麵包機攪拌功能,10分鐘後出膜並不太理想,再10分鐘後就能拉出比較滿意的薄膜。
總結:將黃油與酵母揉入麵糰的時候,單純機器攪拌或是人工輔助機器攪拌都比較費時,還是直接上手揉麵團,最後把人工摔打揉搓出膜部分交給機器比較省時省力。”
1、用料:高筋粉200克,細砂糖30克,鹽1/4小勺,蛋黃1個,鮮酵母6克,鮮奶油100克,鮮奶40克,黃油20克,杏幹35克。
2、將除黃油,鹽,酵母,杏幹以外的麵糰料倒入大碗。
3、揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘以上。
4、取出,加入鹽和黃油,揉勻。
5、再加入酵母,揉勻。
6、放入麵包機,啟動攪拌程式,20分鐘。
7、麵糰能拉出透明薄膜,完成攪拌。
8、加入切碎的杏幹,揉勻。
9、放入大碗,蓋上保鮮膜,基礎發酵約80分鐘。
10、麵糰長至兩倍大。
11、排氣,分割成6等分,鬆弛15分鐘。
12、擀成橢圓形。
13、順長邊捲起。
14、搓成約28釐米長的條。
15、取三根,將一端搭在一起。
16、編成辮子,捏緊兩個端頭相接的部位,放入烤盤,最後發酵30分鐘。
17、表面刷蛋液。
18、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約20分鐘左右。
19、表面金黃,出爐。
發酵時間需根據氣溫酌情調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
杏幹可以用其他果乾代替,也可以不用。