主料
中筋麵粉 :80輔料
玉米油 :25具體步驟
1.準備材料
2.玉米澱粉和中筋麵粉混合過篩備用
3.雞蛋打入打蛋盆,糖加入
4.溫水浴打發至可以畫出清晰紋路,滴落蛋液不會馬上消失
5.過篩的麵粉粉分三次篩入打發的蛋液
6.翻拌至無干粉
7.加入油翻拌均勻
8.從高處倒入六寸模具,提起震一下消除大泡
9.烤箱180度預熱,中層上下火烤35分鐘(根據自家烤箱調整溫度和時間)
1.全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻,所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋,要事先拿出來放一放。2.全蛋打發最適宜的溫度在40度左右,這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中,隔熱水打發,熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)。