“用炸過的豆腐來配炸醬。炸過的豆腐很有嚼頭,吸足了醬汁,鹹鮮適口。”
1、將豆腐切成小丁。
2、入加了鹽的沸中焯一下。
3、撈出後瀝淨水,入五成熱的油鍋中炸成表面變硬的豆丁。
4、鍋中留底油,入豆醬、甜麵醬。
5、翻炒出香味。
6、加入炸好的豆丁。
7、使豆丁裹滿醬汁。
8、加入適量水、高湯精大火煮開轉中小火。
9、湯汁漸濃時關火撒蔥花。
10、麵條入沸水鍋中略煮後加入洗淨的油菜同煮。
11、煮好的麵條與油菜撈出,加入炸好的豆丁麵醬與火腿絲即可。
麵條至七八熟時再入油菜。