“土豆炸醬麵是女兒的大愛,每次在學校都吃不夠,回家來非要我再做給她吃,量管夠。土豆炸醬麵滷可不是由著我隨便做的,醬放到何種程度,勾芡勾到何種程度,都是俺家閨女親臨鍋邊指導我完成的。最大的鼓勵就是:嗯,和學校的一個味兒。
之前做土豆炸醬麵大多是自己手擀的麵條,這次用了壓面機壓面。前天,讀書群的一個叫暖暖的姐妹詢問我關於壓面機的問題,問手動壓面機有什麼缺點是什麼。我隨口就答:手動就是它的缺點。
壓面機在我家有很長的工齡了,基本處於休息狀態,平時我們家吃掛麵的時候比較多。只有在有時間的時候我才會擀麵或者壓面。為給這位姐妹展示一下手動壓面的工作效能,特地拍了這套圖片供其參考。”
1、麵粉過篩。打入雞蛋,放入少許鹽,一點點緩緩倒入冷水,將麵粉調成絮狀,直至盆底無干粉。
4、將麵糰分成大小合適的幾塊。壓扁待用。
5、將壓面機側面控制壓面片厚度的旋鈕調到“1”位置。
6、將壓扁的麵糰過機。
7、第一次過機。
8、然後摺疊後再過機,反覆幾次。
9、過程中如果需要可在面片上抹上適量的乾粉。
10、將壓面機旋鈕調到“2”的位置。
11、摺疊過機幾次直至面片表面光滑。這個厚度和手擀麵很接近,喜歡吃薄一點的麵條,可以繼續選擇“3”、“4”或“5”。不過我建議最薄選擇“3”就可以了。
12、根據你喜歡的麵條寬窄,將手搖桿插入壓面機相應的插孔切割麵條。
13、切割麵條中。
14、麵條壓好後,撒上少許乾粉,防止麵條粘連。只要麵條和得硬,麵條就不容易粘到一起。
15、土豆去皮洗淨,切成大小合適的顆,用水衝去表面的澱粉。肉切成合適的丁。
19、煮麵。水燒開後,放入適量麵條。
20、煮一開後挑入提前準備好的涼開水裡激一下。
21、可以多放點水,淹著麵條最好。我心疼我的涼白開,所以沒放那麼多。
22、盛到碗裡。
23、澆上滷。