“天氣漸熱，炸醬麵又以搭配的隨意開始受到大家寵愛，估計每個人心中都有一種或幾種適合自己口味搭配的炸醬麵吧。今天要做的是茄丁炸醬麵，加了自制的蒜瓣，終於吃到撐。這個蒜瓣是今年新蒜上市時醃的，起先還想著醃得太多了，吃不完，也不是不喜歡，主要原因大家都懂得。但是一次偶爾的機會，加到了炸醬裡，拌到面裡，吃到時竟是一陣驚喜，可以說是整碗麵的點睛之筆，這下才後悔醃得少了。來年一定要醃它個一大瓶才好啊，呵呵。”
1、豬肉把瘦肉和肥肉分開切細丁。
2、鍋內放少量油，入肥肉燒。
3、瘦肉加料酒、一點澱粉、適量色拉油醃幾分鐘。
4、把肥肉裡的大部分油煎出。
5、把醃好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉變色。
6、加適量豆瓣醬、生抽、老抽、兩小勺糖炒幾下。
7、加少量水用中小火慢慢熬。
8、這就是自制的醃蒜瓣。
9、熬幾分鐘後，加入醃蒜瓣。
10、熬至剩少量水份時，加少量味精、適量香油起鍋。
11、炸醬就做好了，如果不喜歡茄丁，就這樣拌麵也是非常好吃的。
12、茄子切丁。
13、鍋內放少量油，入茄丁。
14、炒至茄丁變熟。
15、加剛才熬好的肉醬，再炒幾下出鍋。
16、麵條煮熟後過涼水，再過一遍涼開水，瀝乾水份，澆上茄丁肉醬，吃時拌勻即可。我還加了點牛肉辣醬，有一點辣但不是很辣的那種程度。（面裡也可加自己喜歡的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、花生等。）
千里飄香谷
