炸醬麵的做法 家常炸醬麵 炸醬麵怎麼做

“炸醬麵是我媽媽每週六都要做的，老北京炸醬麵是北京人人都愛的美食之一，想想炎熱的夏天端著一碗剛過了涼水的面，澆上厚厚的炸醬，鋪上一層黃瓜絲，再來兩瓣大蒜和一瓶啤酒！簡直了！今天就給大家介紹的是炸醬麵，正宗不正宗我不敢說，但是味道絕對不比海碗居、一碗居遜色！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬麵的做法步驟

• 1、1.五花肉去皮切丁，保證肉肥瘦相間，肉丁指甲蓋大小。

• 2、2.香油熱鍋，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一會

• 3、3.六必居的幹黃醬和甜麵醬用水化開，麵醬和黃醬1:1（黃醬是濃縮的，用水化開會更多；麵醬偏甜，有助口感）。

• 4、4.蔥姜切末

• 5、5.五花肉暫時撈出，蔥薑末爆香，下入醬汁用油“炸”，注意翻炒小心沾鍋底。

• 6、6.加入米酒、水、糖、雞精、耗油少許（醬已經夠味道了，應該不用加鹽）煮開，放入五花肉，不停攪拌，小火燉煮，注意不要黏鍋底

• 7、7.水收差不多的時候（冒大泡）就可以關火了，這時候醬汁是濃郁能掛在鏟子上的。

• 8、8.黃瓜切絲，還可以配綠豆芽、水蘿蔔、胡蘿蔔切絲。

• 9、9.麵條煮熟，一定要過涼水！然後拌上黃瓜和炸醬，最後放上蒜末（或者整頭打算哈哈）。一大碗香噴噴的炸醬麵就好啦！

小竅門

a.選肉儘量選五花肉，肥瘦相間做成肉醬以後奇香無比，如果用肉末代替滋味就會少很多！
b.甜麵醬已經有甜味，但是我習慣再加一些糖，如果不喜歡吃甜一點的可以省略。
c.麵條如果不過涼水容易粘連，但也有另一番風味。
d.六必居幹黃醬一定需要的，味道比普通豆瓣醬要好，而且因為是濃縮的所以一包可以做一大鍋。

這樣一大碗炸醬麵就做好了，肉醬不僅可以拌麵，還可以捲餅。不建議拌飯因為感覺很奇怪。。。
再配上一瓶燕京！夢迴北京！