“ 伏天，一年中即熱又潮溼的日子，不過他不是一年中最熱的一天，而是最熱的一段時間哦，有國外媒體稱2014年將成為最熱的一年，不知今年三伏天是否應驗專家說的。人們在三伏天會做些“異於平日”的好飯菜來犒勞自己，“謂之貼伏膘”。在當時，餃子、麵條、烙餅、雞蛋都是美味，老北京流行的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，即源自“貼伏膘”。今天入二伏了，我也做一份老北京炸醬麵來應應景。”
1、茄子選長條的洗淨後備用。
2、切成1CM左右的丁備用。
3、黃瓜洗淨去皮備用，肉切1CM丁備用。
4、黃瓜切細絲備用。
5、選用有機大醬備用。
6、少許玉米澱粉備用。
7、鍋燒熱後加入少許油。
8、放入肉丁翻炒至變色。
9、加入大料翻炒。
10、肉丁放至一邊，另一邊放入大醬翻炒。
11、大醬在油中炒香。
12、加入生抽。
13、肉和大醬翻炒均勻。
14、肉放入一邊，另一邊放入茄子丁翻炒。
15、炒至茄子變軟。
16、肉丁和茄子丁翻炒均勻。
17、加入黃瓜丁。
18、翻炒均勻。
19、土豆放入一角
20、加入青椒丁翻炒。
21、再次加入少許生抽
22、翻炒均勻。
23、加入適量水
24、水蓋過菜或者和菜表面相同即可
25、蓋鍋蓋煮至所有菜和肉軟爛。
26、加入鹽調味。
27、加入水澱粉和蔥花
28、湯汁燒開後很濃稠，炸醬做好了。
29、鍋中水燒開後加入鹽。
30、加入自制麵條，迅速用筷子劃散。
31、煮至面軟爛即可。
32、面撈出後迅速過涼開水，控幹水分後盛入盤中。
33、加入黃瓜絲和炸醬汁即可。
1、煮麵水中加入鹽，防止面黏在一起。
2、湯汁中加入澱粉能更好的鎖住湯汁的味道。
千里飄香谷
