“很久不做發麵餅,好像有了一種生疏感,心裡也沒了底氣。
發麵。雖然氣溫回暖,卻未暖。發麵的時間稍長,卻倒是可以從容。不用想著麵糰要發過了,而急急忙忙地衝去廚房。做餅的最大好處就是,不管包得再怎麼難看,拍扁成餅,最後煎到兩面金黃,基本上所有難看的痕跡都會隱去。
第一次用電餅鐺煎發麵餅。上下加熱,比平底鍋熟得更快一些。缺點是,電餅鐺有固定的高度,煎出來的餅不可以有隨意的厚度。
刷了油,金黃的脆皮吃起來更香。”
1、麵糰:麵粉200克,溫水100克,酵母2克,餡料:蘑菇肉餡150克。
2、將麵糰料倒入大盆混合。
3、揉成光滑均勻的麵糰,放入大碗,靜置溫暖處發酵。
4、麵糰長大至兩倍大小。
5、取出,重新揉勻,分割成6等分,鬆弛15分鐘。
6、取一塊,按扁,放入餡料。
7、包好,捏緊收口。然後將收口向下放置,蓋上保鮮膜,再次醒發20分鐘。
8、在預熱好的電餅鐺中刷一層薄油。
9、放入醒發好的餅胚,按扁。
10、在表面刷少許油。
11、蓋上蓋子,上下火加熱3-5分鐘。
12、揭蓋,表面略煎出金黃。
13、翻面,再次蓋上蓋子,上下火加熱3分鐘。
14、兩面煎出金黃色,出鍋。趁熱食用。
麵糰發酵及最後醒發時間需根據實際溫度高低酌情調整。
電餅鐺也可以用普通煎鍋代替。
煎好的餅趁熱食用口感最佳。