“從小到大，就愛吃老媽烙的發麵餅，最大特點是不用酵母，每次都從上一次發好的面裡揪下一塊，凍在冰箱裡，想吃發麵餅，拿出來加水融化，和麵發酵，無論是蒸饅頭還是烙餅或者做包子，真是太好吃了，面味十足，有咬勁，入口之後有種甘甜的面香味，萱軟香甜，涼了也不硬，三天兩頭做一次，家人還是吃不夠。直到現在我還是喜歡用這種方法，包上各種餡，立秋後，早餐吃它，營養滋補易消化，養胃健脾去燥身體好。”
1、提前一天晚上將之前留下的酵頭俗稱面引子用水化開，加入麵粉和成麵糰，蓋上保鮮膜，溫暖處自然發酵。
2、準備3g的小蘇打，加少許溫水融化後，揉入發酵好的麵糰中，感覺稀的話，可以加點麵粉，繼續揉勻。
3、揉好的麵糰再蓋上保鮮膜鬆弛10到15分鐘。
4、這就是用鮮豆角中的豆子做的豆沙餡，是之前就準備好的，鮮豆子做豆沙餡很簡單，和燉菜一樣就煮熟豆子，或者壓成泥或者用個料理機打成泥，越細膩口感越好。然後加少許油入鍋炒一下，再加適量的糖，保持豆沙餡的香甜。
5、鬆弛好的麵糰均勻地分成若干個小面劑子，取一個面劑子擀成圓餅，放入一個豆餡，像包包子一樣包好，然後壓扁。
6、可以邊包邊烙，邊烙邊吃，這感覺很好。我用的是早餐機上的小平底鍋烙的，無油煙，邊吃邊烙真的很方便。
7、平底鍋刷底油，放入包好的豆沙餡餅，中火烙。
8、一面烙好翻面撈熟，因為豆餡很大，這個發麵餅皮包餡大，特別好吃，小朋友一口氣吃掉3個，沒有菜也能吃到撐。
9、出鍋。這餅看著是不是特別有食慾，我也超喜歡。
1、純鹼手工發麵餅，最好用酵頭俗稱面引子和麵，如果沒有可以加一盒酸奶，都能提高發酵速度。什麼也不加，發酵時間會長一點。
2、小蘇打使用的比例：麵粉和小蘇打100：1，注意加入小蘇打一定要反覆揉勻，再鬆弛10~15分鐘，否則會有黃斑。
千里飄香谷
