幹拌番茄雞蛋麵的做法 噴香濃郁——幹拌番茄雞蛋麵 幹拌番茄雞蛋麵怎麼做

“重慶的週末。
天空中飄著濛濛細雨，這是從幾天前開始後就一直沒有停過的雨。
7點多，習慣性地醒來，靜靜地斜靠在床上。
如果能一直這樣，享受這種安詳的時光，該有多好呢？
做早餐。
幹拌番茄雞蛋面，用到了花椒油和白胡椒粉，味道噴香濃郁。做好後的番茄雞蛋麵，每根麵條上面都沾著番茄汁，掛著雞蛋碎，味道香濃。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

幹拌番茄雞蛋麵的做法步驟

• 1、番茄切小一點的滾刀塊，這樣翻炒的過程可以更多出汁。

• 2、雞蛋打入碗中，入半調羹料酒，半調羹水和數滴醋，去腥增香，充分打散。（調入醋和水能讓雞蛋更加嫩，調入料酒可以去腥。）大蔥和小蔥分別切蔥花。

• 3、熱鍋冷油，油量可以適當多一些，油熱後下入打散的雞蛋，用筷子劃散，炒碎盛出備用。（可以多炒一會兒，這樣可以更好地去腥，並且蛋碎還可以掛在麵條上。）

• 4、鍋中再入底油，油熱後入大蔥蔥花熗鍋，煸香，入番茄翻炒出汁，再放入一調羹番茄沙司，兩調羹味極鮮醬油翻炒，提味增色。

• 5、如果鍋中番茄汁不多，可以加入適量水，調入鹽，加入雞蛋，水開後收汁至濃稠。

• 6、加入一茶匙白胡椒粉翻勻，去腥增香，將炒好的番茄雞蛋放入碗中，上面鋪上小蔥蔥花。

• 7、鍋中熱油，入花椒多炸一會兒，炸出花椒香味，撇去花椒不用。

• 8、將熱油澆到小蔥上。（這種做法與眾不同。）

• 9、麵條入開水中煮好，過冷開水後盛出，將番茄雞蛋滷倒在麵條上，拌勻開吃。

小竅門

Ps:
1、用到的調料比較多，花椒油、胡椒粉這些調料平常做番茄雞蛋麵是很少用到的，但是這樣做出來的面味道也很獨特，看個人喜好取捨吧。
2、調入醋和水能讓雞蛋更加嫩，調入料酒可以去腥，蛋碎可以多炒一會兒，更好地去腥，並且炒碎的雞蛋還可以掛在麵條上。
3、這次買的番茄比較酸，因此加入番茄沙司中和一下酸味，味極鮮醬油提味增色。
4、如果人多可以多放番茄和雞蛋，炒出來的番茄雞蛋的醬一定要收汁濃稠，或者乾脆不加水，拌麵才好吃，加入白胡椒粉也是為了去腥增香。
5、我用的是鹼面，在重慶叫做水面，過涼水可以去除鹼水味兒。
——比較獨特的做法，對我來說已經是很複雜了，因為我一般做番茄雞蛋麵，無論是幹拌還是湯麵，都是比較簡單地番茄炒雞蛋後鋪到麵條上，這種做法很麻煩啊，不過味道確實不錯，不怕麻煩的童鞋試下吧。