“三口之家快手早餐系列之番茄雞蛋炸醬麵
對於上班族來說，週末是難得的補眠好機會。既想要留更多的時間睡個懶覺，又不能忽略一家人的早餐，因此學會做幾道省時營養又美味的快手早餐就很有必要了。
炸醬麵是老北京傳統美食，我家的改良炸醬麵，用番茄豐富調和了醬的味道，同時增加了更多蔬菜營養。”
1、食材全家福。今天選用的切面是寬面，口感比較筋道。香菜去根洗淨，大蔥取蔥白部分，黃瓜可去皮也可留皮。
2、先煮麵條，半鍋水燒開後下入切面，煮8分鐘左右(具體時間根據麵條的粗細和總量多少調整)。中間用筷子攪幾次，以免粘鍋糊底。
3、煮麵的同時另一邊開始炸醬。首先處理配料:雞蛋打散成蛋液，番茄切成細丁，蔥白切末。
4、炒鍋中添適量食用油，油熱後倒入蛋液並迅速用筷子攪拌，使雞蛋成為鬆散的小塊兒，並用鏟子在鍋裡將雞蛋切成比較均勻的小粒，然後盛出備用。
5、鍋中再添少許食用油，油熱後加入一半的蔥末爆香，然後加入番茄炒至軟爛，最後做成的醬裡要吃不出明顯的番茄顆粒。
6、將前面炒熟的雞蛋倒回鍋中，加入一包香其醬及少量水。我一般是一包醬擠出來以後往包裝袋裡注入一點水涮一涮倒入鍋中，這些水的量也就夠了，還不浪費殘留在包裝裡的醬。
7、中小火將醬汁煮沸至冒泡，期間用鍋鏟不斷攪拌，以免糊底。
8、醬煮到比較濃稠的狀態就可以盛出備用了。
9、麵條煮熟後過冷水沖洗兩遍，使麵條更加爽滑筋道。然後撈出備用。
10、最後是拌麵的配料:黃瓜半根切細絲，香菜切末，以及之前還剩下的一半蔥白末。
11、麵條裝盤，配以炸好的醬和配菜，一份美味的番茄雞蛋炸醬麵就做好了。再看它最後一眼吧，因為旁邊已經有人亟不可待了，一旦拌好後，它就會被迅速消滅掉。
1.煮麵條和其他任何麵食都最好要寬湯，也就是說水要適當多放一些，這樣麵條才能快熟又爽口，不會變漿糊。
2.炸醬的過程中醬汁冒泡很容易迸濺出來，所以火不能急，並且要不停攪拌。
3.傳統炸醬麵用的是甜麵醬，但我試過很多品牌和口味的醬，還是覺得香其醬味道最好，這是經驗總結，非廣告。
4.如果你喜歡肉醬，可以將二兩五花肉切末炒熟替代雞蛋就可以了。
5.我因為要做其他菜也需要醬，所以實際炸了兩包醬，番茄也選了一個比較大的，圖片中的雞蛋和醬其實也是雙倍量的。如果只做炸醬麵，選一個稍小一些的番茄配一包醬足以。
6.我這個配方的量是為兩大一小三口之家準備的，但醬差不多夠5人份，會有些剩餘。你可以配一些新鮮蔬菜做蘸醬菜吃。比如剩下的那半根黃瓜，直接蘸醬吃也很爽口哦。
千里飄香谷
