“這個季節蘇州有碗奢侈的面叫“三蝦面”，這碗麵時令性強，一般就只要一個多月！每年的端午前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”.即蝦籽、蝦仁、蝦腦，是湯麵或拌麵的最佳澆頭！一碗三蝦面售價即使賣到60元，仍有不少食客趕來嚐鮮！週末在家就自己動手試做了嚐鮮！”
1、買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽，頭部有蝦膏
2、把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裡，蝦籽收集到小碗裡
3、把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟
4、煮到變色後即可關火
5、把蝦頭裡的蝦腦（膏）剝出來
6、這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦膏
7、鍋里加入生抽和姜蔥末
8、煮開後加入蝦籽劃散
9、加點白酒和砂糖煮開，這個就是蝦籽醬油
10、鍋裡放入豬油，倒入薑末蔥末爆香
11、蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒
12、接著放入蝦腦再加點鹽、料酒一起炒勻
13、加入溼澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭
14、另一鍋裡水煮開後加入麵條，煮開後加冷水再次煮開就撈出
15、取一湯碗加入蝦籽醬油，還可以加點豬油
16、加入提前熬製的高湯，調勻就是蝦籽醬油麵湯
17、把煮好的麵條放入調好的湯碗裡
18、加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可
這碗麵條其實貴在功夫上，一定要用新鮮的太湖籽蝦現做現吃最美味！
蝦籽的收集自己看著辦，可以把河蝦放在漏籃裡用流水衝，下面再放一盆蓋上紗布接著漏下來的蝦籽，我覺得這樣太慢，直接用手取得
千里飄香谷
