“這個季節蘇州有碗奢侈的面叫“三蝦面”，這碗麵時令性強，一般就只要一個多月！每年的端午前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”.即蝦籽、蝦仁、蝦腦，是湯麵或拌麵的最佳澆頭！週末在家，用了整整一個上午處理好了三蝦澆頭，這次不僅用它做了面，還炒了豆腐，味道超級鮮美！”
1、買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽
2、把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裡，蝦籽收集到小碗裡（可以用手剝，也可以用流水沖刷）
3、把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟
4、煮到變色後即可關火
5、把蝦頭裡的蝦腦（膏）剝出來
6、這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦腦（膏）
7、製作蔥油：鍋里加入適量色拉油放入細蔥用小火熬出香味，直到香蔥變成黃色、酥脆
8、製作蝦籽醬油：鍋里加入色拉油爆香薑末後，倒入一半的蝦籽
9、加入少許料酒，炒至變色
10、接著加入生抽、老抽、砂糖煮開即可
11、另起油鍋，蝦仁提前加料酒、澱粉、鹽醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒
12、加入另一半蝦籽炒勻
13、最後放入蝦腦（膏），加點料酒、鹽炒勻
14、這是準備好的蔥油、蝦籽醬油、三蝦澆頭，用這些就可以做三蝦面、三蝦豆腐啦
15、豆腐切成小塊
16、放入鍋中焯水
17、撈出瀝乾水分
18、鍋中倒入適量蔥油
19、放入豆腐先煎一會
20、接著加入適量的蝦籽醬油拌勻
21、最後加入三蝦澆頭，快速拌勻
22、出鍋裝盤
在炒三蝦澆頭時，一定要快速，否則蝦仁很容易變老
千里飄香谷
