“市場買的袋裝蝦仁,加工好的,不用剝皮去蝦線。開袋解凍就可以用來做菜。配點紅辣椒、青辣椒、大蔥的蔥白,組成這一道三色蝦仁。”
1、蝦仁開袋後放碗中,加水解凍。
2、青紅辣椒洗乾淨瀝水備用。
3、大蔥剝皮洗淨切成段,洋蔥剝皮洗淨切小丁,生薑、大蒜切米粒。青紅辣椒切塊,小蔥切蔥花。分別裝碗備用。
4、蝦仁解凍後裝漏盆,瀝乾水分備用。
5、炒鍋下少量油,油熱下姜蒜炒出姜蒜味。
6、加洋蔥丁炒出香味。
7、加青紅辣椒炒至辣椒現虎皮。
8、蝦仁下入鍋中,炒拌均勻。
9、加鹽、生抽、保寧醋、蠔油,下入大蔥段翻炒均勻。
10、出鍋前加雞精炒均,出鍋裝盤,面上撒蔥花點綴。
蠔油、生抽、保寧醋不能多放,一點點就可以,否則影響菜品色澤。