酸菜牛肉包怎麼做|酸菜牛肉包的做法

“記得有次去一個東北朋友家吃過豬肉酸菜餡包子，之後就忘不了這個味道了。餡不是特別酸、是那種略有酸味還有酸菜的勁嚼的味道，吃起來停不下來，感覺用再肥的肉吃著都不膩，今天試著用牛肉配酸菜加入適量的木耳和粉條調成餡，口味更佳、營養更豐富。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜牛肉包的做法步驟

• 1、普通粉、酵母和細砂糖倒入盆中，加入260克水揉成麵糰（我用廚師機和麵8分鐘）；

• 2、麵糰揉好後蓋上保鮮膜、溫暖處發酵至兩倍大；

• 3、趁著發酵期間將牛肉餡放入盆中，倒入少許的生抽、蠔油、花雕酒和一小勺鹽拌勻醃製一會；

• 4、酸菜用手捏去水分倒入攪拌機中打碎；

• 5、適量的蔥切碎、姜切碎、粉條切碎備用；

• 6、起小奶鍋倒入適量的植物油，放入花椒粒炸黃撈出放入案板上晾著；

• 7、牛肉餡扒到一邊放入薑蓉，燒熱的花椒油倒入薑蓉上；

• 8、立馬用刮刀把牛肉餡翻在薑蓉上燜一會兒；

• 9、花椒粒用擀麵杖碾扁再用刀剁碎；

• 10、牛肉餡倒入廚師機桶內，放入碾碎的花椒、放入十三香啟動廚師機程式攪勻，味精溶化適量的清水中，倒入機桶中攪拌均勻；

• 11、放入蔥姜碎攪拌均勻；

• 12、放入酸菜碎和粉條碎攪拌均勻；

• 13、最後放入胡椒粉和香油拌勻，餡兒料就調好了；

• 14、取出發酵好的麵糰用手揉幾分鐘，搓成長條、揪成小際子；

• 15、分別揉圓每一個；

• 16、全部擀成圓麵皮；

• 17、包入調好的酸菜牛肉餡；

• 18、包成包子；

• 19、依次全部完成每一個；

• 20、蒸鍋中加入適量的涼水，放上籠屜、鋪上油紙擺上整好形的包子，蓋上鍋蓋再次發酵至蓬鬆；

• 21、二次發酵結束後開中火蒸至20分鐘，結來再虛蒸三分鐘；

• 22、成品圖

• 23、成品圖

• 24、成品圖

小竅門

酸菜我是在超市買的那種大顆白菜醃的，做餡時一定要瀝乾水分以免調出的餡料過稀。