1、四川泡酸菜一袋。
2、酸菜比較鹹,加水浸泡半小時左右,中間可以換一次水。
3、浸泡後的酸菜切段。
4、牛裡脊肉,冷凍一下比較容易切薄片。
5、切片,儘量薄些。
6、牛裡脊肉加蠔油、胡椒粉、澱粉、蛋清。
7、抓勻。
8、再加一勺熟油,抓勻,醃製十來分鐘。
9、準備蔥姜、八角、辣椒圈。
10、鍋燒熱,涼油下蔥、姜、辣椒圈,小火炒香。
11、下酸菜,調大火,翻炒一會兒。
12、加生抽,翻炒均勻。
13、加清水,大火燒開後轉中火。
14、燉至酸菜熟透,加鹽調味。
15、把酸菜盛出來,放入深碗裡。
16、把醃製好的牛肉片,一片片下去湯汁裡。
17、不要攪動,防止脫漿,肉片變色後再煮不到一分鐘即可,不要煮久了,肉會變老。
18、連湯帶肉倒入碗裡,撒蔥花。
19、鍋裡注油燒熱。
20、趁熱澆在蔥花上即可。