1、準備牛肉餡，買新鮮牛肉絞成肉泥。
2、香蔥切碎放入牛肉中。
3、調味鹽、蠔油、黑胡椒粉拌勻。
4、拌好的肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、準備麵粉。
6、溫水中加入少許白糖拌勻後加入酵母攪拌。
7、將酵母水倒入麵粉中攪拌。
8、攪拌成棉絮狀即可。
9、揉成光滑的麵糰。
10、放在案板上鬆弛10分鐘左右。
11、白菜洗淨切成段，用攪拌器攪碎。
12、擠去多餘水份，放入牛肉餡中拌勻。
13、麵糰搓成長條，切成等大的小劑子滾圓。
14、取一個小劑子，按扁後擀成中間厚四邊薄的麵皮。
15、包入適量肉餡。
16、順一個方向捏出皺褶。
17、收口包好，放入蒸籠中再次醒發變蓬鬆。夏季大約20分鐘，冬季放入鍋中，燒熱水醒發約30分鐘。
18、大火蒸15分鐘左右，關火燜3分鐘開蓋。
19、成品。
20、小籠。
白菜最好在包之前加入肉餡中，拌好立即包。防止白菜會滲出水份不好包。
採用了一次發麵的方式做包子，包起來更容易，也更省時。
千里飄香谷
