砂鍋海鮮粥 怎麼做|砂鍋海鮮粥 的做法

“　　海鮮粥是我的最愛，平時下班晚，沒時間慢悠悠地熬粥，且處理各種小海鮮也挺費時費力的。
　　今年因疫情的關係，不去外地玩，宅在家就有時間搗鼓了。更讓人欣喜的是得了個新砂鍋，商家還貼心地幫我們開好了鍋，只要洗洗涮涮就能用了。拿到砂鍋的第一個念頭就是煲一鍋海鮮粥吧！
　　想到就做，買了蛤蜊、蝦、蟹等小海鮮，再配上一把蘑菇一棵芹菜，光是想想就鮮美得要流口水了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

砂鍋海鮮粥 的做法步驟

• 1、處理食材：蝦剪去蝦槍，開背去蝦腸；蛤蜊洗淨外殼，開水焯一下，殼張開就撈上來，用自來水沖洗蛤肉；蟹用舊牙刷刷洗乾淨，拆掉解殼，蟹身切成兩半，切口沾幹澱粉封住汁水；大米淘洗乾淨；蘑菇洗淨切段；芹菜洗淨，梗與葉分開，梗切約1CM的段，葉子切碎；洋蔥、小蔥1棵、姜3片、蒜瓣切末。

• 2、大米與水之比為1：9的體積比，倒入砂鍋，先小火煮約5分鐘轉大火，煮開後再轉小火熬煮。

• 3、熬個香料油：洋蔥末、小蔥末、蒜末、薑末放多點油，大火炒香，炒到姜蒜末微微發黃，用篩網濾油，蔥薑蒜末丟棄不用

• 4、鍋中倒2~3勺香料油，把蟹沾了澱粉的切面向下放油中煎一下封口。

• 5、蝦炒一下，炒到變色即可。

• 6、蘑菇和芹菜梗略炒。

• 7、粥熬到米粒將要開花還未開花的狀態，準備下海鮮。

• 8、下海鮮和蔬菜，再放一個蔥結和兩片姜去腥。大火煮開後小火再煮約10分鐘。

• 9、下芹菜葉，加蓋燜3分鐘。

• 10、加鹽調味，也可加點胡椒粉，味道更好。

小竅門

1.小海鮮品種隨意，按自己喜歡的買。
2.砂鍋最怕驟冷驟熱，所以要先小火煮5分鐘，讓它慢慢加熱，再轉大火。
3.調味根據自己喜歡的來，比如加點白胡椒粉味道更好，還能去蝦蟹的寒氣。
4.芹菜梗加在粥裡很好吃，想要脆脆的口感就等粥快好了再下，滾一下就好，葉子也可以改成香菜葉。