“茄子營養豐富,目前正是茄子大量上市季節,今天用茄子豬肉餡做包子,表皮蓬鬆柔軟、不硬不塌,餡料鮮嫩多汁、醬香濃郁,值得一試。”
1、茄子去蒂、洗淨、切丁,加入肉末、豆醬、薑末、植物油、鹽、十三香、糖、生抽、生粉,順一方向攪拌均勻成肉餡,備用。
2、麵粉與酵母混合,慢慢倒入溫水,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3、將麵糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
4、食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
5、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑,搓成長條,分成大小相當的面劑子。
6、將小劑子擀成包子皮,包入肉餡。
7、將包好的包子放入鋪有屜布的蒸籠裡,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大。二次醒發至二倍大。
8、大火將水燒開,中火蒸約15分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
9、白胖胖、圓鼓鼓的大包子。
10、表皮蓬鬆柔軟、不硬不塌,餡料鮮嫩多汁、醬香濃郁。
蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麵點上。