“現在正值春天，南方的春筍運到北方來，起先還15塊錢一斤，現在已經降到了5塊錢一斤。我家先生是南方人，極愛春筍，所以每年春天，我家餐桌上都會出現各種春筍美食。就像今天的春筍醬肉包子，南北方的食材結合，看著黑紅的模樣沒啥特色，咬一口，肉丁筋道香嫩，春筍丁和木耳碎脆嫩嫩。”
1、麵粉、乾酵母、少許白糖、溫水同入盆中；溫水是指40度左右的水，加點兒白糖有利於酵母更好的成長；麵粉的吸水率不同，在不確定的情況下，水可逐量加入；蒸包子的麵糰可硬可軟，硬一點最後塑形好看，軟一點包子易變形，但口感更鬆軟，這個可根據個人喜歡來調整水量。
2、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰；蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵。
3、發酵麵糰的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些。
4、五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢著將來做肉皮凍；肥瘦肉分別切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許澱粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特別嫩，外層入味而內部鮮嫩多汁。
5、春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末。
6、黃豆醬和甜麵醬準備好；黃豆醬是用大豆發酵而成的，甜麵醬是用小麥麵粉發酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黃豆醬醬香濃郁，這個醬肉包子不能少，甜麵醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替。
7、炒鍋中倒適量油，油5成熱時，將肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒，直到一部分肥肉丁的邊緣出現焦黃。
8、把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而內部還沒熟的狀態。
9、將筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特別吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了。
10、找一個吃飯的小勺，黃豆醬和甜麵醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺。
11、用鏟子迅速將醬料混合在菜料中，嚐嚐鹹淡，再撒適量鹽和醬油，如果不想要更深的顏色，醬油可不放。
12、關火，將蔥末倒入鍋中混合均勻，此時將餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，只有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌麵夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼後使用。
13、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。
14、掀起麵糰，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味。
15、案板上撒兩把麵粉（份量外），把麵糰放在案板上，稍用力揉5分鐘，麵糰柔軟細膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑，組織細膩。
16、麵糰搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了包子的大小，這個可隨喜歡來調整。
17、撒適量麵粉，將劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮。
18、舀適量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法。
19、按自己喜歡的手法包成包子。
20、包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子二次發酵15-30分鐘，根據所處的環境溫度來決定；夏天天熱，二發有時只需要10分鐘，開春北方屋內無暖氣，二發30分鐘也是有可能的；包子比原來圓潤了，稍有膨脹就開大火，因為餡料是熟的，所以上汽後蒸12-15分鐘，看包子大小來調整時間；蒸好後燜5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。
21、春筍醬肉包子，醬香濃郁！
1.這個醬肉包子餡中，點睛之筆是黃豆醬和甜麵醬，用醬油代替是沒有這個味道的；兩種醬在超市能輕鬆買到；兩種醬料1:1就可以，用量根據餡料的多少和自己喜歡的口味來調整；
2.包子面用低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉都可以，只要發酵到位，發酵後揉麵到位，包完包子鬆弛到位，都能蒸出鬆軟暄騰的包子來；
3.餡料中的春筍可以隨一年四季進行調整，比如茄子、西葫蘆、土豆、胡蘿蔔等。
千里飄香谷
