“家裡還剩下上次做青團的艾草汁,就做了一次醬肉雙色包子。”
1、瘦肉切成小粒,用甜麵醬、蠔油、生粉醃入味,提前一天醃好放冰箱。
2、先取400克麵粉加入200克的溫水倒入麵包機,啟用和麵模式用時13分鐘攪拌成麵糰;另取400克麵粉加入200克的艾草汁倒入麵包機,啟用和麵模式用時13分鐘攪拌成艾草麵糰(因為艾草汁比較少,所以顏色不是很明顯),放在溫度的地方發酵用時1小時。
3、在發麵的時間,鐵鍋放花生油,把醃製好的肉粒小火炒制,並加適量的開水把肉粒煮成肉醬盛出晾涼;洋蔥切粒、杏鮑菇切粒、胡蘿蔔切粒,全部倒進肉醬中,然後加了適量的花生油攪拌均勻。
4、麵糰發好後,把它們分成25等份,取一個小劑子揉圓按扁,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的面片。
5、取一個擀好的面片,加入適量的餡料包成包子,這是包好的包子,靜置半小時二次發酵。
6、把發酵好的包子放入蒸鍋,冷水上鍋上汽後蒸15分鐘關火,燜三分鐘出鍋即食,這是成品。
做肉醬用小火慢燜,我加的水有點多,預留的時間不夠,所以這次餡料流汁了,有時間的話可以把燜好的醬肉放入冰箱冷凍兩個小時,這樣包的時候就不會流汁。