“魚抱蛋,是爸爸爸給這菜起的名字。我和弟弟小時爸爸經常會把魚蒸後,仔細剔除魚刺,然後用雞蛋包裹煎制後燉湯。燉好的湯汁雪白,配上胡椒粉,非常的鮮美,我和弟弟大口放心的吃魚肉,爸爸在一旁笑咪咪的看。
好多年沒有這樣吃魚了,直到爸爸又為我的兒子做起這菜,才想起這美美的味道。”
1、將魚去髒去鱗後加料酒略醃漬去腥。
2、鍋中水燒熱,放入魚大火蒸制。
3、蒸好的魚放至溼溫熱,剝取魚肉。
4、加入雞蛋。
5、打散拌勻。
6、倒入平底鍋中煎制。
7、將煎好的魚蛋劃散。
8、加入適量水。
9、加入適量蒜片。
10、大火燒開後轉中火燉至湯汁白加香菜、鹽調味關火。
11、加入芝麻油。
12、加入胡椒粉。
13、調勻後出鍋。
所用的魚最好選用肉質緊的。